看板 cookclub
一般炒綠色菜如菠菜、空心菜這類 我的做法很簡單,但少一個阿嬤煮的味道 1. 少許油,壓蒜爆香 2. 菜下去之後淋少許米酒 3. 加適當的鹽跟一點味精 詢問家人說生前照顧阿嬤的那個印尼人會加素蠔油 但已經不在台灣也不知道如何聯繫 我嘗試了幾種加法味道都怪怪的 有人炒菜會加素蠔油去炒嗎 怎麼加才對味 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.183.213 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723543839.A.B11.html
hito21: 水夠多 才會加素蠔油 不然一定 超輝搭~ 變苦~ 08/13 18:14
hito21: 拿量杯加在水中 跟 調味料 少量水煮法收乾 比較適合家庭煮 08/13 18:15
JustSad: 我們習慣使用的調味料不同,你要再自行斟酌調整~ 08/13 18:18
JustSad: 你慣用味精,我慣用雞精粉,兩種對鹹度、甜度、提鮮不同 08/13 18:19
JustSad: 我大部分都沒有淋米酒,除非本身太乾不出水的菜才淋米酒 08/13 18:21
Kroner: 關節痛按摩有效嗎? 08/13 20:00
JustSad: 1然後辣椒,鹹豬肉or蝦米,再下雞精粉,茄子要先爆九層塔 08/13 18:23
JustSad: 八分熟才下蠔油,大火就要快速翻炒,中火看收汁程度調整 08/13 18:24
JustSad: 然後快焦就要先熄火,再翻炒幾下就上盤。 08/13 18:25
fortrees: 起鍋前 08/13 18:33
Kroner: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 08/13 21:57
PURPLE98: 我也是起鍋前 08/13 18:46
loser1: 素蠔油加水稀釋 08/13 18:57
wyr: 加油加蒜加素蠔油一起爆香 08/13 19:37
kuk9527: 這應該是看護的味道不是阿嬤的吧~印尼大機率是加了魚露 08/13 20:00
Chricey: 關節痛睡覺就能治了,吃什麼UC2 08/13 23:05
kuk9527: 跟素蠔油啦。 08/13 20:00
iammatrix: 最後勾芡水加上一點蠔油直掛汁上去 08/13 20:55
medama: 可能加印尼調味料 08/13 21:21
novopig: 白鶴甜醬油 08/13 21:57
Chricey: 不動對關節最好,拎北都躺著 08/13 23:30
peixing: 魚露吧大概 08/13 22:09
una283: 素蠔油淋鍋邊才會有香氣 08/13 22:22
medama: 油膏淋鍋邊會燒焦吧 08/13 22:26
fmatt: 用豬油? 08/13 23:05
Chricey: 有人知道UC2和其他關節保健品的差異嗎? 08/14 07:29
veryloveyou: 加米酒火要夠大,菜要夠乾,不然鍋內已經有水分加酒 08/13 23:20
veryloveyou: 會發苦 08/13 23:20
JustSad: 原po是已經先加米酒;我炒茄子加素蠔油火太旺會嗆酒搶救 08/13 23:28
JustSad: 沒嗆酒就算馬上關火也一樣會燒焦。 08/13 23:30
Kroner: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/14 18:08
hito21: 水100cc+2匙素好油+1匙醬油+適量白浮椒+1匙烏醋...(醬汁) 08/14 00:45
hito21: 爆香+下菜蓋蓋悶一下等出水滴+下醬汁 中火翻炒收乾 上菜~ 08/14 00:48
hito21: 經驗不夠的水可以多點 火可以小點 應該都還有個模樣~ 08/14 00:49
Xaotic: 阿嫲的味道是豬油吧 08/14 07:29
Chricey: 吃過關節保健品,都沒什麼效果,有推薦的牌子嗎? 08/14 18:29
MIKEHSIA2000: 油蒜蠔油 阿嬤油都用豬油 這個應該會有差 08/14 14:44
balius: 所以到底是阿嬤煮的還是印籍外傭煮的菜啊?印傭煮的話基本 08/14 16:30
balius: 上不會用豬油 08/14 16:30
jetzake: 東南亞炒空心菜好像都會加個魚露或蝦醬 不加就不對味 08/14 18:08
Kroner: 關節痛按摩有效嗎? 08/20 16:07
jetzake: 然後米酒也不是必要的才對(? 炒這種青菜要收汁都怪怪的.. 08/14 18:10
jetzake: 總覺得一個加熱過度空心菜就會黑掉 08/14 18:11
jetzake: 有什麼醬料 在青菜下鍋前都先炒開看會不會好一點 08/14 18:12
fortrees: 家庭火力炒空心菜就加水 不會黑又嫩 08/14 18:29
Kroner: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/14 18:29
SunsetBlue: 謝謝大家分享!我多嘗試之後再來分享 08/14 21:29
Deltak: 炒菜要大火,油膏下去一定焦,你要就只能起鍋前加 08/15 14:50
TacoEater: 所有調味料事先用水調勻,青菜斷生後淋入 08/16 05:41
kevin9709241: 蠔油加酒或水調稀 起鍋前加下去炒 08/20 16:07
Kroner: 樓下關節痛都吃鞏固力 08/20 16:07