這個可以說是我最愛的日本料理 https://tinyurl.com/3as2r49v 自己留下了文字檔，很完整哈哈 也一併分享給大家 【食材】 蛋---3-4顆 料理酒---1茶匙 水---1大匙 烹大師鰹魚粉---1/2茶匙 砂糖---2茶匙 白醋---1茶匙 https://i.imgur.com/FGsP5h4.png 【步驟教學】 1.先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。 2.將蛋打散。 https://i.imgur.com/POEioGD.png 3.取一個濾網過濾蛋液。＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆 4.首先開小火。 https://i.imgur.com/RP6JUMM.png 5.將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油，於煎鍋上均勻塗上。 6.將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高 蛋液放下去會造成快速全熟）＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ。 7.接著倒入1/3的蛋液。 https://i.imgur.com/pQurAfH.png 8.搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。 9.當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。 https://i.imgur.com/AgF1j5o.png 10.當蛋液呈現下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。 https://i.imgur.com/EehItIo.png 11.用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。 12.捲至底部的蛋捲，往回推至前面。＊前面幾次有一點醜醜的沒關係，最後一卷漂亮就 好。 13.再來同樣用餐巾紙上油，再倒入1/3的蛋液。 14.重複之前的步驟，攪拌蛋液。遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。＊泡 泡一定要搓破，不然蛋捲就不會綿密。 https://i.imgur.com/QUHWWgq.png 15.最後捲起並推至頂部。剩下的1/3也是同樣的步驟。 16.最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。 17.卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷就完成。＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形 。 https://i.imgur.com/zNOKafg.png -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.153.63 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1724243090.A.9CD.html